Состав: Пюре из фасоли - 1.5 кг. сливки - пол стакан, яйцо - 2 шт. сливочное масло - 2 ст.л. горошек - 100 г. грибы свежие - 100г. Приготовление: Фасоль, перебранную и промытую, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего протереть через сито вместе с отваром. Заправить маслом и сливками, положить свежий зеленый горошек, отдельно отваренный в воде, и свежие грибы, отваренные и нарезанные кубиками. Гарнир прибавить в суп при подаче.

Состав: Пюре из фасоли - 1.5 кг рис - 2 ст.л. сладкий перец - 50 г. сливки - пол стакана, яйцо - 2 шт. сливочное масло - 2 ст.л. хлеб - 150г. Приготовление: Фасоль, перебранную и промытую, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего протереть через сито вместе с отваром. Заправить маслом и сливками, прибавить отваренный рис (варить в воде 15 минут) и печеные стручки сладкого зеленого перца, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой. Гарнир положить в суп при подаче на стол. На отдельной тарелке подать поджаренные на масле гренки.

Состав: Две-три дюжины мидий, Фенхелевый корень, Луковица, Помидор, Стебель сельдерея, Чайная ложка куркумы, Лавровый лист, Пара зубчиков чесноку, Апельсин, Два-три стакана сухого белого вина, Стакан сливок. Приготовление: У фенхеля отрезаем ненужные зеленые части, режем пополам, вырезаем кочерыжку. Луковицу, фенхель и сельдерей режим не очень мелкими кусками. Обжариваем в оливковом масле на среднем огне вместе с куркумой, давлёным чесноком, лавровым листом и мелкотёртой шкурой половины апельсина, минут 15-20. Вливаем вино и добавляем крошеный помидор, доводим до кипенья и кипятим минут 5-7. Одновременно подготавливаем мидий – ложим их в кипящую соленую-перчоную воду, готовим под крышкой 3-5 минут. Как сварятся – вынимаем их из кожуры и ложим в суп. Сразу же добавляем сливки и, как только начнёт закипать, снимаем с огня, солим-перчим по вкусу.

Состав: Бекон 42г. свекла 100г. капуста свежая 50 или квашенная 43г. картофель 80г. морковь 25г. петрушка 7г. лук репчатый 24г. томат-пюре 15г. мука 5г. жир 8г. сметана 10г. сахар 5г. уксус 3%-ный 8г. зелень 3г. специи. Приготовление: Очищенную свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук нарезают ломтиками. Свежую капусту - квадратиками (шашками), картофель - кубиками. В мясокостном бульоне отваривают бекон, который затем нарезают ломтиками по 1-2 куска на порцию. Нарезанную свеклу тушат с добавлением жира, томата-пюре и уксуса, так же, как и для борща без картофеля, затем кладут пассерованные овощи и в конце тушения - сахар. В кипящий мясокостный бульон закладывает нарезанную свежую капусту и картофель, а через 5-10 минут - тушеную свеклу с пассированными овощами и доводят до кипения; затем вводят разведенную бульоном пассированную муку, перец горошком, лавровый лист, соль и все проваривают 5-7 минут. В бульон можно добавить чеснок, растертый со свиным салом. Борщ можно приготовить и без бекона и не заправлять пассерованной мукой. При отпуске в тарелку кладут кусок вареного бекона (можно влить свекольный настой), наливают борщ, добавляют сметану и посыпают измельченной зеленью петрушки или укропом.

Состав: Крупная свекла - 2, капуста белокочанная или квашеная - 200 - 250 г, морковь 1-2, петрушка - 1 корешок, луковица 1-2, томат-пюре 1 столовая ложка или 2 свежих помидора, жир (лучше свиное сало) 2 столовые ложки, шпик 100 г, сахар 1 столовая ложка, уксус 3-процентный 1 столовая ложка, соль по вкусу, бульон мясной или вода 1 1,5 - 2 л, петрушка или укроп, сметана 1,5 стакана. Приготовление: В кипящий бульон или воду положить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10-15 мин. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить До готовности. За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочки шпика. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5-7 мин до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 столовая ложка муки), разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым. В тарелку с борщом положить сметану, зелень петрушки или укропа. При желании борщ можно сварить и с картофелем. В этом случае две картофелины нарезают брусочками и закладывают в борщ вместе с капустой.

Состав: 400 гр. - свинины. 600 гр. - квашеной капусты. 400 гр. - картофеля. 2 ст. ложки - муки. 1 - луковица, коренья. 2 ст. ложки сливочного масла. 50 гр. - сала. 2 - лавровых листа, перец. Приготовление: Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности, добавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой корни петрушки, моркови, пастернака и сельдерея вместе с луком обжарить на масле. Пропущенное через мясорубку свиное сало растереть в ступке вместе с порезанным луком, зеленью петрушки и помытым пшеном. В процеженный бульон положить нарезанный картофель, варить 10-15 мин, добавить полуготовую капусту, растертое с зеленью и салом пшено, лавровый лист, перец, обжаренные корни и варить до готовности.

Состав: Кефир - 150 г, свекла - 40 г или свекла молодая с ботвой - 30 г, огурцы свежие - 40 г, лук зеленый - 5 г, яйцо - 1/2 шт., укроп - 2 г, картофель - 150 г, соль. Приготовление: Кефир охладить, взбить и влить в него охлажденную кипяченую воду. Свеклу отварить, очистить от кожуры и нашинковать тонкой соломкой. Свежие огурцы и репчатый лук нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать зеленый лук, укроп и растереть их с солью. Все подготовленные продукты залить кефиром с водой. При подаче на стол в борщ положить дольку вареного яйца, отдельно подать горячий отварной картофель (целыми клубнями), посыпанный укропом.

Приготовление: Сварить 9 стаканов бульона из хлебно-свекольного кваса, вскипятить его с зеленью, 6-8 листиками свеклы, зелёного лука (1 луковицу), положить ещё 2 луковицы, процедить. Обдать кипятком и выжат 200 г кислой капусты, 400 г красной свеклы испечь, нашинковать 2-3 помидора, 1/4 стакана белых бобов фасоли отварить в бульоне отдельно. За 1/4 часа до отпуска сварить капусту. Добавить чёрный перец (5-10 шт.) и лист лавра (1-2 шт.), за 30 мин. положить помидоры, бобы. 6 шт. картофеля, 1/2 стакана муки, размешанной в 1/2 стакана бульона. Прокипятить, влить 1/2 стакана сметаны, кваса по вкусу, посолить. В суповую миску влить немного сока красной свеклы, положить укроп, петрушку. К борщу подать ватрушки с творогом, пышки с грибами, гречневые крутоны.

Состав: Грудинка 400 г, гусь копченый 200 г, свекла сырая 1, грудинка свиная копченая 100 г, петрушка, сельдерей кореньев 150 г, чеснок несколько зубчиков, свекла квашеная 300 г, капуста свежая 200 г, луковица 1, шпик свиной 50 г, соль, перец по вкусу, петрушка или укроп (зелень), квас 2 л, сметана 1/2 стакана. Приготовление: Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.

Приготовление: Сушеные грибы замочить в воде на 1 час, хорошо промыть, снова залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Варить в этой же воде до размягчения. Соль добавить в момент закипания. Отваренные грибы тонко нашинковать, бульон процедить. В алюминиевую кастрюлю положить топленное или растительное масло, нашинкованные грибы, репчатый лук, свеклу, морковь, коренья, зелень петрушки, слегка посолить, посыпать специями и, плотно закрыв крышкой, поставить на сильный огонь и пассеровать 8 мин. Одновременно поставить на огонь грибной бульон. На 8 минуте пассерования полить овощи грибным бульоном и ввести их в кипящий бульон, сразу же добавить нашинкованную капусту и томат-пюре, посолить по вкусу, положить лавровый лист, специи. Варить все вместе еще 1-2 мин. При подаче в тарелки с борщом положить грибы, зелень петрушки и укропа.