Состав:

Филе форели (можно брать любую красную рыбу) — 500 г  Мука, Соль,  Перец черный молотый, Лимонный сок Сливки густые — 400 мл  Сок и цедра половины лимона  Соль по вкусу  Икра красная — 2 ст. л.

Приготовление      

Филе форели нарезать кусками толщиной 2,5-3 см. Посолить, поперчить и полить лимонным соком. Оставить мариноваться минут на 20. Сливки перелить в небольшую кастрюльку из нержавейки. Если слишком густые, разбавить молоком. Сливки поставить на огонь, довести до кипения и уваривать на маленьком огне до желаемой густоты, постоянно помешивая. Когда густота достигнута - посолить по вкусу. Только не пересолите, а то потом еще икру добавлять... В небольшую емкость потрите цедру с половинки лимона и выдавите туда же сок из этой половинки. Снимите сливочный соус с огня и оставьте немного остыть. Тем временем обваляйте рыбу в муке и обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Этот шаг не снимала. В соус добавьте лимонный сок с цедрой по вкусу и пару ложек красной икры. Перемешайте. Уложите рыбку на тарелку и полейте сверху соусом. На гарнир картофельное пюре.

Состав:

филе лосося - 500 г, сладкий перец зеленый и красный - по 1 шт., растительное масло - 2 ст. ложки, помидоры черри - 8 шт., белое вино - 1/2 стакана, сливки густые - 1 стакан, корень хрена тертый - 2 ст. ложки, сок лимонный - 2 ст. ложки, перец черный молотый , соль

Приготовление      

Филе лосося поперчите, сбрызните лимонным соком. Сладкий перец нарежьте тонкими кольцами и обжаривайте на масле 10 минут. Помидоры нарежьте кружочками. В форму, смазанную маслом, уложите слоями подготовленную рыбу, перец и помидоры. Залейте соусом из вина, сливок и натертого корня хрена. Запекайте 20 минут, при 200 °С. При подаче посыпьте блюдо рубленой зеленью укропа.

Состав:

Кальмар очищенный — 600 г  Лук репчатый — 3 шт  Рис (вареный) — 150 г  Мука — 3 ст. л.  Яйцо — 1 бан.  Масло растительное — 2 ст. л.  Томатный сок — 1 стак.  Соль (по вкусу)  Перец черный молотый (по вкусу)

Приготовление      

Кальмары и лук нужно очистить и нарезать не очень мелко. И пропустить через мясорубку. Добавьте вареный рис, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте. Из фарша сформуйте шарики и запланируйте их в муке. Обжарьте на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета. Затем залейте томатным соком и потушите 10-15 минут. На гарнир - картофельное пюре.

Состав:

хек 1 кг, лук-порей 2 стебля, готовая горчица 1 столовая ложка, сухое белое вино 4 столовые ложки, сок половины лимона, сливочное масло или маргарин 1 столовая ложка,  мелко нарезанный корень и зелень петрушки по 1 столовой ложке, соль, молотый черный перец.

Приготовление      

Подготовленную рыбу положить на смазанный маслом противень, посыпать солью, перцем, петрушкой (корень), полить смесью вина с горчицей и запечь в духовке. Запеченную рыбу положить на блюдо. Массу, оставшуюся на противне, слить, добавить к ней лимонный сок и прогревать 2—3 минуты, непрерывно помешивая, затем соединить с маслом и зеленью петрушки. Полученную массу положить на рыбу, оформить блюдо веточками зелени петрушки. Отдельно подать вареный картофель.

Состав:

900 г чищеного мяса крупных креветок,  110 г грибов (шампиньонов), 1 мелко нарезанная головка лука, 275 мл сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки,1 рюмка хереса (или коньяка), 150 мл сливок 48%-ных, соль и перец, 900 г картофельного пюре.

Приготовление      

Поместить креветок, грибы, лук и белое вино в кастрюлю, закрыть и прогреть на медленном огне от 10 до 15 мин, не давая закипеть. Процедить, сохранив бульон. В сотейнике растопить масло, всыпать муку, перемешать и сразу же по загустении вливать бульон и херес, все время, размешивая; если соус получился слишком густым, добавить молока. Положить в соус креветки, грибы, лук, соль и перец и осторожно добавлять сливки, все время размешивая. Затем осторожно разогреть на очень слабом огне и подавать в раковинах (специальной посуде), гарнировав картофельным пюре.

Состав:

Рыба свежая — 1,8-2 кг  Картофель сырой — 600 г  Приправа для рыбы (по вкусу) Лимон — 1 шт  Мука  Яйцо — 2-3 шт  Соль  Перец черный молотый  Масло для жарки

Приготовление      

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, порезать на порционные куски (1,5-2 см, не толще). Полить соком половины лимона и натереть специями для рыбы. Оставить мариноваться минут на 30. Картофель потереть на крупной терке, посолить. Если картошка сочная, то отжать сок, но не сильно. Обвалять кусочки рыбы в муке, затем обмакнуть в яйца, после чего хорошо обвалять в картошке. Обжарить рыбу в разогретом масле на среднем огне. На большом огне не успеет прожариться и подгорит, на очень маленьком огне картошка будет не жариться, а париться. Так что необходимо подстроиться. Обжаренные кусочки промокнуть на бумажных полотенцах.

Приготовление      

Смешать в керамической форме д духовки 3 ст л оливкового масла, соль, перец, 185 г мелко порезанных черных оливок без косточек, 2 раздавленных зубчика чеснока и 400 г помидоров, порезанных на четвертинки. Сверху положить 4 филе трески. Запекать 15-20 мин при 180 гр С. Тем временем отварить 1 яйцо вкрутую и мелко порезать. Подавать рыбу, посыпав яйцом.

Состав:

стерлядь - 1 шт., рыба мелкая - 600 г, желатин - 20 г, икра лососевая - 60 г, икра осетровая - 60 г, лук репчатый - 1 головка, раковые шейки - 8 шт., лимон - 1 шт., соус хрен с уксусом - 120 г, перец черный горошком, соль по вкусу

Приготовление      

Обработанную стерлядь отварите с добавлением лука, соли и перца в предварительно приготовленном из мелкой рыбы рыбном бульоне. Выньте из бульона и охладите. Желатин замочите в холодной кипяченой воде, затем распустите его на водяной бане. Процедите 1 литр бульона, добавьте распущенный желатин, перемешайте и доведите до кипения. Желе слегка охладите, налейте на блюдо тонким слоем. Стерлядь поместите на решетку, залейте слоем желе, охладите и оформите отварными раковыми шейками, клюквой, икрой, ломтиками лимона и зеленью. Вновь залейте тонким слоем желе, охладите, затем повторите операцию 2–3 раза. При подаче стерлядь уложите на блюдо, оформите оставшимися раковыми шейками, рубленым желе, зеленью. Блюдо с заливной рыбой поставьте на блюдо со льдом. Отдельно подайте соус хрен с уксусом. Так же можно приготовить судака или лосося.

Состав:

Сом — 1 кг  Шампиньоны — 400 г  Сметана — 150-200 г  Сыр твердый — 100-150 г  Лук — 3-4 шт  Лимон — 1/2 шт  Растительное масло для жарки  Мука  Приправы (соль, перец, базилик сушёный, имбирь молотый)

Приготовление      

Шампиньоны помыть, порезать, выложить в сковороду и протушить в небольшом количестве воды 5 минут, затем воду слить, добавить соль по вкусу, базилик и имбирь. Нарезать лук полукольцами, добавить к грибам и обжарить с подсолнечным маслом до прозрачности лука. . Стейки сома промыть, обсушить, разделать на порционные куски, посолить, поперчить, полить соком лимона и отставить на время. Затем куски сома обвалять в муке и слегка обжарить.. Выложить в огнеупорную форму обжаренные стейки сома, сверху – обжаренные с луком шампиньоны, залить сметаной и отправить в разогретую до 180-200 0С духовку на 15 минут, после чего вынуть блюдо, посыпать натёртым сыром и запекать ещё минут 10.

Состав:

очищенная и выпотрошенная форель 2 шт. (по 250 г), соль, перец, свежие шампиньоны 250 г, пучок петрушки, тертый сыр 25 г, панировочные сухари 2 столовые ложки, яйцо,

сливочное масло 1 чайная ложка, копченое сало 2 тонких ломтика, маленькие луковицы 4 шт., сметана 100 г, белое вино 100 г, лимон 1/2 шт., свежая зелень.

Приготовление      

Форель натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Почистить шампиньоны. 50 г шампиньонов мелко порубить. Оставшиеся грибы нарезать кружочками. Для начинки смешать рубленые шампиньоны с мелко нарезанной петрушкой, сыром, панировочными сухарями и яйцом, добавить соль и перец. Форель начинить грибной смесью и выложить в смазанную сливочным маслом форму. Нарезать полосками копченое сало и посыпать им рыбу. Вокруг форели уложить рубленый лук и кусочки шампиньонов. Смешать сметану с вином, добавив соль и перец грубого помола, и залить этим соусом форель. Блюдо накрыть алюминиевой фольгой и запекать в духовке при 200 °С 30 минут. Оформить готовую форель ломтиками лимона и зеленью. На гарнир можно подать картофель, посыпанный петрушкой.